认识灰树花
灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。
灰树花的异名很多，有些著作称之为贝叶多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫
千佛菌，《福建通志》中称为重菇，而当地群众把它叫做莲花菇，还有叫奇果菌或
叶奇果菌的。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较
通用的汉语名称。灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌
盖，重叠成丛，大的丛宽40～60厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米，灰色至浅
褐色。表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。其外观，婀娜多姿、
层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味
如鸡丝，脆似玉兰，脆嫩爽口，百吃不厌，是极其珍贵的高档食用蕈菌，其营养和
口味都胜过号称菇中之王的香菇，具有很好的保健作用和很高的药用价值。灰树花
干品形同佳丽舞裙，故在日本得"舞茸"之名。灰树花在我国和日本有着悠久的食用、
药用历史。在日本几百年来，只有野生于东北部的深山。日本人时常深入雪山，寻
找这种稀有且具神奇疗效的巨菇，以医治罹患重病的亲人。幕府时代，此种野生仙
菇可以交换等重的金子，任何人只要找到十公斤的舞茸就一辈子不愁食住了。近年
来，作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。 灰树花的蛋白质和氨基酸含量很高，分别为25.5%和18.8%,，居菌类之前列，
是很好的植物蛋白来源。尤其值得注意的是其赖氨酸和精氨酸特别丰富。赖氨酸是
机体不能合成而必须靠食物供给的必须氨基酸,，与生长发育和智力密切相关。灰
树花中赖氨酸含量为1.16 % ,而号称智力菇的金针姑却只有0.95%。精氨酸虽不在
必须氨基酸之列，但在有些情况下，如发育不成熟或严重应激的情况下（发生疾病
或受伤），机体自身合成不够，这时就需要加以补充，叫做“条件性必需氨基酸”。
精氨酸与生长发育、免疫调节、血压、血脂、伤口愈合等有关，还可以通过一种酶
反应在体内形成一氧化氮。近代科学研究发现一氧化氮在代谢中极其活跃，担当着
非常重要的生理作用。被称为“无处不在的明星因子”，因之受到人们的重视。灰
树花中精氨酸含量非常丰富（1.25%）远远高于其他菌类。灰树花最突出的营养特点，
当属其丰富的维生素E。近20年来，由于维生素E抗氧化、延缓衰老的特性，使其成
为风靡世界的营养补充剂。虽然通过工业合成方法可以低成本地大量得到，但是专
家们仍然提倡天然维生素E，因为其生理活性更优。在每100克灰树花干品中，含有
维生素E 109.7毫克,高于公认的天然维生素E源小麦胚芽( 23.2毫克/100克)、黑
芝麻（95.44毫克/100克）、山核桃（90.52毫克/100克）和葵花籽仁(79.09毫克
/100克)。 如此丰富的维生素E,在食用菌当中是绝无仅有的。灰树花堪称理想的天
然维生素来源。此外，灰树花还含有高于其他食用菌10倍左右的维生素B1 和一般
食用菌中罕见的维生素C。
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