一、鸡腿菇简介

鸡腿菇（Coprinus comatus）又名毛头鬼伞、毛鬼伞、隶属真菌门、担子菌亚门伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，是我国北方春末夏初雨后发生的一种野生食用菌，也是一种具有商业潜力正在大量人工栽培的食用菌品种之一。鸡腿蘑世界各国皆有，我国主要产于北方各省。河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、甘肃、青海、西藏、云南、上海等地均有报道。

二、鸡腿菇的子实体形态

....子实体较大，菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶深化成墨汁状液体。菌盖开伞大小3-6厘米不等。表皮褐色至浅褐色，并随着菌盖长大而断裂成较大的鳞片。菌肉白色，菌柄白色较细长，圆柱形且向下渐粗，基部膨大并延长呈根状。

三、鸡腿菇的营养与口味

鸡腿菇幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿菇含有17种氨基酸其中8种为人体必需氨基酸。鸡腿菇还是一种药用菌蕈，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿菇的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿菇成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。但据《中国经济真菌》和《中国食用菌图鉴》两书中均认为此菇最好不要与酒类及啤酒同时食用，否则可能引起中毒，因其含之毒素易溶于酒精，与酒精发生化学反应而引起中毒